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    1. 新福建体彩22选5走势图:全聚德是怎么把一手好牌打烂的

      来源: 中国经营报 作者:佚名

      福建11选五开奖结果 www.7-vp.com 摘要: 3月17日晚,全聚德(002186)发布了2018年度业绩快报修正公告,其2018年营收17.77亿元,较上年同期减少4.48%。事实上,从2012年开始,全聚德的营收便开始放缓,整体甚至呈下降趋势。

        3月17日晚,全聚德(002186)发布了2018年度业绩快报修正公告,其2018年营收17.77亿元,较上年同期减少4.48%。

        事实上,从2012年开始,全聚德的营收便开始放缓,整体甚至呈下降趋势。

        业绩低迷、转型艰难是目前不少老字号品牌都在面临的问题。

        那么,曾经作为北京名片的全聚德,是怎么沦落到如今差评不断的地步呢?

        全聚德跌下神坛全聚德发展史▼

        2004年到2012年的9年里,全聚德营收增长迅速。

        但是,从2012年开始,全聚德的营收与净利润涨幅都较为平缓,甚至整体呈下降趋势。

        全聚德距离它的经营初心越来越远

        曾经,全聚德是北京烤鸭的绝对代表,只要提到烤鸭,一定会想到全聚德。之所以能有这样不俗的成绩,与他们的经营初心有关。

        全聚德从开业以来,就信奉“鸭要好、人要能、话要甜”的经营准则。

        但如今,这个百年老店似乎离他们的初心越来越远。

        鸭要好

        “鸭要好”当然就是指烤鸭的品质要好。

        烤鸭这道菜早在元朝时就有记载。最早的烤鸭都是采用“焖”的手法,就是将鸭子放在炉子里焖制。这种“焖炉”的技艺,在当时以便宜坊为最,其他烤鸭店想要在焖炉技艺上脱颖而出,基本是不可能的。

        而受其他菜品的启发,全聚德的创始人杨全仁另辟蹊径,将鸭子挂起来烤。自此,这种“挂炉”的技艺便流传下来。

        两种技艺均被收录进国家非物质文化遗产名录

        

        然而,在全聚德上市不久后,时任全聚德集团总经理邢颖在一场商业论坛上透露,全聚德和德国合作研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉,在保证质量的同时,又简化了烤制程序。全聚德将在北京的部分企业,特别是外埠企业,强制使用这种电脑烤炉。

        消息一出,在当时立即引起了不小的争议:电炉烤出来的鸭子缺少了果木特有的香气。

        对此,全聚德的回应是,他们会将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上,以保持传统烤鸭的果木香味。

        但这样的标准化、工业化的做法似乎令全聚德“挂炉”技艺的文化内涵大打折扣,也变相降低了品牌的竞争力。

        目前北京前门、和平门、【王府井(600859)、股吧】等部分门店还保留挂炉做法

        “人要能”对应的自然就是人才。不过,最近几年,全聚德的人才流失比较严重。

        有媒体在2018年曾就此采访过全聚德的在职和离职员工,据悉,全聚德加盟店里有经验的师傅月收入大概在7000元左右,但是在大董等新兴品牌,他们可以拿到1万元以上。

        待遇上的巨大差距成为了全聚德厨师流动性大的主要原因。

        更可怕的是,人才流失所带来的“后遗症”,就是技术的流失与泄露。

        话要甜

        “话要甜”是指服务员要具备优秀的服务素质。

        不过,最近几年,网上关于全聚德服务态度差的吐槽也比比皆是。

        据悉,部分门店还会加收10%~25%的服务费,但服务态度与高昂的服务费并不匹配。

        微博上关于全聚德服务的吐槽

        并不成功的转型之旅

        除了产品与服务品质饱受诟病之外,全聚德的转型之旅也颇为坎坷。

        2016年4月,全聚德提出“互联网+”战略,与重庆狂草科技有限公司在北京成立合资公司“鸭哥科技”,开始打造外卖品牌“小鸭哥”,想要借此拥抱年轻人、拥抱互联网。

        但是仅仅一年之后,鸭哥科技便于2017年4月停止营业。据全聚德当年年报显示,一年的时间,鸭哥科技就亏损了近1600万元。

        对此,中国食品产业评论员朱丹蓬曾在接受《中国经营报》记者采访时表示,全聚德做外卖本身的定位就是错误的,其以烤鸭为主的产品结构和当前外卖的主要消费群体不匹配,而且套餐定价太高,性价比方面难以激发消费者重复购买的欲望。

        如今,市场上大大小小的烤鸭品牌数不胜数。全聚德已经不再是北京烤鸭的代表。

        追求高端可以选择大董。追求口味可以选择四季民福。追求性价比可以选择便宜坊、金百万等。

        在产品和服务质量被大多数人诟病的现状下,全聚德想要重回巅峰似乎已无可能。

        不知道,这个已经拥有155年历史的老字号品牌未来将会何去何从?

      关键词:

      全聚德,烤鸭,品牌,就是,技艺

      审核:yj127 编辑:yj127

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